L ’ o l i o d i C h a r a m n t e G u l i
I N o s i U i e t i
Chiaramonte Gulfi, centro agricolo in provincia di Ragusa, è da sempre rinomato per i suoi olivi e la produzione di olio della varietà Tonda Iblea, in loco detta “citrala”.
Nel 2024 abbiamo avuto l’opportunità di acquistare, nelle colline dei monti Iblei, un uliveto con alberi secolari, esteso oltre 3 ettari.
Nel nostro uliveto convivono 161 olivi centenari e 18 olivi secolari: alberi possenti, contorti, risalenti alla dominazione araba in Sicilia, per questo detti: Olivi Saraceni.
Il primo raccolto è del 2024, in ottobre, separando le olive prodotte dagli alberi centenari (olio Centenario) da quelli secolari (olio Saraceno), ottenendo due selezioni di olio.
l C n t e r i o
Caratteristiche
Comune: Chiaramonte Gulfi
Contrada: Paraspola
Altitudine: 480 m s.l.m
Superfice Oliveto: 3 ha – impianto tradizionale dell’oliveto con 161 olivi centenari
Terreno: Calcareo – Argilloso
Raccolta: Manuale in cassetta
Estrazione: a freddo (<27%) e lavorazione rapida post raccolta
Cultivar: Tonda Iblea
Profilo Organolettico
Fruttato: Intenso
Note Aromatiche: Pomodoro verde, Erbe aromatiche (Timo, Origano), Foglia di pomodoro
Gusto: Amaro: medio
Piccante: medio-intenso
Struttura: ampia e persistente
Equilibrio: elegante e complesso
i “ S a a c n o ”
Caratteristiche
Comune: Chiaramonte Gulfi
Contrada: Paraspola
Altitudine: 480 m s.l.m
Superfice Oliveto: 1 ha – impianto tradizionale dell’oliveto con 18 olivi saraceni
Terreno: Calcareo – Argilloso
Raccolta: Manuale in cassetta
Estrazione: a freddo (<27%) e lavorazione rapida post raccolta
Cultivar: Tonda Iblea
Profilo Organolettico
Fruttato: Medio – Intenso
Note Aromatiche: Pomodoro, Carciofo, Erba fresca
Gusto: Amaro: medio
Piccante: medio
Struttura: Equilibrato
Equilibrio: pulito e persistente
